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软溜金钱鱼腐

类别：
工艺:软溜    口味:酸甜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料： 黄钻鱼250克
辅料： 香菇（鲜）50克   黄瓜50克   胡萝卜50克   鸡蛋50克   鸡蛋清30克   淀粉(玉米}60克
调料: 大葱3克   姜3克   姜汁15克   料酒20克   酱油15克   白砂糖60克   醋25克   盐5克   味精4克   花椒油25克   植物油60克
指数: 营养5   难易7   时间4

做法步骤

'1.将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（边剁边淋入水）；
2.茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲；
3.再反复顺向搅拌，边搅边加水；
4.搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸；
5.将冬菇去蒂把；
6.胡萝卜切成片；
7.黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形；
8.黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用；
9.旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出；
10.旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀；
11.将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出；
12.原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺；
13.烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，烧沸；
14.下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫；
15.勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍