松鼠黄鱼的做法_松鼠黄鱼怎么做-查字典菜谱大全网

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松鼠黄鱼

类别：
工艺:油爆    口味:酸甜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料： 大黄鱼750克
辅料： 豌豆75克   虾仁30克   海参（水浸）30克   红萝卜30克   小麦面粉50克   鸡蛋15克
调料: 大蒜（白皮）5克   大葱5克   姜10克   芡粉10克   植物油75克   白砂糖30克   醋30克   盐10克   番茄酱30克
指数: 营养7   难易4   时间4

做法步骤

'1.黄鱼去鳞、鳃、肠肚，冲洗后放入干净纱布上吸干水分；由下颔处切开摊平，但骨头仍相连；批下两侧鱼肉（连带鱼尾），剔除大骨；葱、姜、蒜洗净切末；海参、红萝卜洗净均切成丁。
2.虾仁用少许盐及生粉拌匀，放10分钟；豌豆、红萝卜丁用热水氽烫一次，捞起沥干备用。
3.在鱼腹处用刀将鱼片斜切成花格纹，深切入鱼肉但不能切断鱼皮。
4.将面粉、生粉、鸡蛋、清水混合调成面糊，由尾部倒提鱼片使鱼肉散开，均匀地裹一层面糊，鱼头也裹上面糊。
5.油烧热后，仍然倒提鱼片慢慢放入热油中，待外层定型后再翻动，鱼头也入锅同炒，至外层呈金黄即可捞出沥油，排放在长盘中，并按位置放回鱼头。
6.锅中留热油30克，爆香葱花、姜末、蒜末，下豌豆、虾仁、海参丁，炒数下，再入糖、醋、盐、番茄酱、清高汤同炒，待烧滚后加生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，淋在鱼肉上，即可上桌供食。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍