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金钱煎虾饼
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 虾仁200克  
辅料: 火腿25克   肥膘肉50克   鸡蛋清30克   香菜30克  
调料: 白胡椒2克   3克   味精2克   花生油75克   香油5克   黄酒10克   淀粉(玉米}5克   2克  
指数: 营养7   难易4   时间5  
做法步骤
'1.将虾仁与肥膘分别斩成茸,一起放入碗内,加半只蛋清、白胡椒、黄酒、细盐、味精搅拌上劲,加水淀粉拌匀,成虾胶;
2.把火腿切成0.5厘米见方的厚片;
3.香菜择洗干净待用;
4.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,放生油3匙,烧至油三成热时,把拌好的虾胶用手挤成直径为2厘米的虾丸,逐一放在锅内用菜勺压成圆饼如金钱大;
5.逐一在圆饼中间镶嵌上一片火腿片,饰为金钱的钱眼,煎约20秒钟,翻身再煎,使内熟外淡黄,倒出沥去油;
6.再将虾饼放入锅内,乘热淋上麻油、米醋增香,即可装盆,把香菜围在四周即成。
食谱营养

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