鳝筒火锅的做法_鳝筒火锅怎么做-查字典菜谱大全网

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鳝筒火锅

类别：
工艺:火锅    口味:家常味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料： 鳝鱼2000克
辅料： 豆腐(南}1000克   乌菜250克
调料: 酱油50克   黄酒35克   醋30克   大葱25克   姜25克   小葱25克   盐10克   味精10克   香油50克   大蒜（白皮）50克   胡椒2克
指数: 营养7   难易5   时间3

做法步骤

'1.锅置火上，加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸，立即倒入小黄鳝鱼，随即盖上锅盖，焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中，洗净黏液，斩去鳝头，剪开腹部，除去内脏，挖去血渣，冲冼干净，再切成4.5 厘米长的段，成鳝筒，均分装入4只盘中。
2.嫩豆腐切成3厘米见方的块，均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净，沥净水，装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜，捣成蒜泥。
3.净锅置火上，加入香油烧热，下入大蒜泥煸香，呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸，出锅均分装入10只小碗中，作佐料供蘸食用。
4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭，火锅里加入清水1000克烧沸，再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味，然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
5.食用时，食者用筷子夹住鳝筒，放入火锅汤中烫熟，取出蘸佐料进食，最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透，即可食用。

食谱营养

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