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清炖鸡酥

类别：
工艺:清炖    口味:葱香味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸡1500克
辅料： 猪肋条肉（五花肉）225克   火腿15克   香菇（鲜）20克   冬笋20克   鸡蛋清50克   淀粉(玉米}35克
调料: 黄酒25克   盐15克   大葱30克   姜30克   鸡油15克
指数: 营养8   难易4   时间3

做法步骤

'1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
2.将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
3.冬笋放开水内焯熟；
4.葱15克切成末，另15克切成段；
5.姜15克切成末，另15克切成片；
6.火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
7.将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
8.在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
9.取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
10.将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
11.炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
12.待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
13.将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍