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金蒜鳓鱼
类别:
工艺:红烧    口味:蒜香味    食用:中餐、晚餐
主料: 鳓鱼750克  
辅料: 猪油(板油)50克  
调料: 大蒜(白皮)100克   料酒25克   酱油50克   白砂糖20克   2克   大葱8克   5克   植物油50克  
指数: 营养7   难易5   时间4  
做法步骤
'1.大蒜剥去蒜衣,洗净;
2.猪板油洗净,切成丁;
3.葱去叶、根须,留葱白,洗净,切段;
4.姜洗净,切片;
5.将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃,剖腹去内脏,洗尽血污,用洁布吸去水,在鱼身上抹匀酱油;
6.炒锅置中火上,舀入植物油,烧至六成热,将蒜头投入炸至金黄色,倒人漏勺沥去油;
7.原炒锅上火烧热,舀入植物油30 克,将鳓鱼两面煎黄,先烹料酒,后投入板油丁,焖烧一会儿;
8.再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升,移到旺火上烧至六成熟;
9.再加入熟植物油40 克,移到中火上烧约2 分钟,再移到旺火上,晃动炒锅,待卤汁稠浓即成。
食谱营养

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