红烧划水的做法_红烧划水怎么做-查字典菜谱大全网

请输入您要查询的菜谱

红烧划水

类别：
工艺:红烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 青鱼800克
辅料： 冬笋25克   香菇（鲜）15克   肥膘肉15克
调料: 小葱15克   姜5克   黄酒15克   酱油20克   白砂糖10克   味精3克   淀粉(蚕豆}3克   猪油（炼制）40克   香油5克
指数: 营养8   难易6   时间6

做法步骤

'1.将青鱼宰杀取划水（鱼尾）稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿（呈双尾巴状），每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油；
2.将笋削皮，洗净，切片；
3.香菇去蒂，洗净，大的对批成片；
4.姜切指甲片，肥膘肉切丁；
5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起；
6.原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾（皮朝下），加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5 分钟，收浓汤汁；
7.再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍