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红烧果子狸
类别:
工艺:红烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 果子狸1500克  
辅料: 猪肉(肥瘦}100克   香菇(干)10克   淀粉(蚕豆}5克  
调料: 陈皮3克   大蒜(白皮)1克   15克   老抽9克   小葱15克   姜汁15克   3克   黄酒25克   味精3克   白砂糖2克   胡椒粉1克   花生油70克   香油1克  
指数: 营养3   难易2   时间2  
做法步骤
'1.将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;
2.再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);
3.把猪肉切成6 块;
4.净柠檬叶切成细丝;
5.净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;
6.烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;
7.炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;
8.再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;
9.再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;
10.最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。
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