雪梨鸡球的做法_雪梨鸡球怎么做-查字典菜谱大全网

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雪梨鸡球

类别：
工艺:烧    口味:甜咸味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸡胸脯肉500克
辅料： 雪花梨300克
调料: 黄酒10克   酱油5克   白砂糖5克   盐4克   味精2克   大葱5克   姜3克   猪油（炼制）25克   花生油50克
指数: 营养8   难易5   时间6

做法步骤

'1.把鸡脯肉用刀在其一面刮上很多间隔0.3厘米、深2/3的刀纹，再将原料转动90度，仍再剞上同样的刀纹，使两遍刀纹交叉，然后再切成长3.6厘米的块；
2.将雪花梨去皮，切成桔瓣状，去核；
3.烧热锅，放生油250克，烧至油七成热时，把鸡块投入炸，至呈金黄色，卷曲成球时，倒出沥油；
4.原锅内再放猪油，烧热后，放葱姜炒香，烹黄酒，放酱油、白糖、鸡块，炒至呈枣红色，再加适量细盐和汤水，用大火烧3分钟，下沸，再转用小火烧约30分钟，至鸡球酥熟；
5.盛出将一部分烧鸡球的卤汁滗在另一净锅内，放雪梨块烧沸，用水淀粉勾芡，使鸡卤稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盘四周边沿上；
6.再将鸡球也用水生粉勾芡，稠浓卤汁，淋油上光，盛在盘中间即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍