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五柳桂鱼
类别:
工艺:清烹    口味:五柳味    食用:早餐、中餐
主料: 鳜鱼1000克  
辅料: 子姜50克   冬笋50克   辣椒(红、尖}15克   香菇(鲜)25克   香菜15克  
调料: 猪油(炼制)50克   料酒50克   白砂糖70克   5克   酱油10克   25克   大葱25克   15克   香油15克   淀粉(豌豆}13克  
指数: 营养8   难易4   时间5   麻辣4  
做法步骤
'1.鲜姜芽、去壳洗净的冬笋、红辣椒和水发香菇都切成细丝。香菜摘洗干净,葱取一半切成段,余下的葱和姜一起拍破。
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,在鱼身两面背脊上剞一字花刀,用盐、料酒腌10分钟。
3.在食用前15分钟,在锅中垫入竹底篾,将桂鱼同冷水下锅,放入拍破的葱、姜和料酒,盖上盖,在旺火上烧开后移用小火煮热(或上笼蒸熟亦可)。
4.将猪油烧到六成热,下入冬笋、红椒、香菇和甜瓜姜煸炒,然后放入酱油、盐、糖、醋、汤150毫升调好味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;同时将鱼取出,装入长鱼盘,揭开鱼皮把汁浇在鱼身上(使汁渗到鱼肉内部),两边拼香菜即成。
食谱营养

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