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清炖蟹粉狮子头
类别:
工艺:清炖    口味:清香味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肋条肉(五花肉)800克  
辅料: 蟹肉125克   虾籽1克   蟹黄50克   生菜(团叶)200克  
调料: 料酒100克   小葱100克   30克   猪油(炼制)50克   15克   淀粉(蚕豆}25克  
指数: 营养8   难易3   时间1  
做法步骤
'1.葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;
2.选用6 厘米左右的生菜心洗净, 菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖;
3.将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;
4.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40 克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火;
5.取砂锅一只,用熟猪油10 克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸;
6.将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5 下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜
心上;
7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧;
8.烧沸后移微火焖约2 小时,上桌时揭去生菜叶。
食谱营养

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