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雪菜大汤黄鱼
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 大黄鱼750克  
辅料: 冬笋50克   腌雪里蕻100克  
调料: 黄酒15克   10克   小葱20克   5克   味精1克   猪油(炼制)40克  
指数: 营养7   难易6   时间6  
做法步骤
'1.将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
2.将雪里蕻菜梗切成细粒;
3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
4.然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
5.烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
6.当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
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