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奉化芋艿头
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 芋头600克  
辅料: 火腿25克   虾米25克   鸡胸脯肉25克   鸡蛋黄糕25克   香菇(鲜)25克   鱼肚25克   豌豆20克   胡萝卜15克   樱桃5克   海参(水浸)25克  
调料: 小葱10克   黄酒15克   5克   味精2克   淀粉(蚕豆}10克   猪油(炼制)30克  
指数: 营养8   难易5   时间3   养颜6  
做法步骤
'1.将芋头洗净削去皮,直刀剖切成12 瓣,刀深约为芋头的4/5,刀缝中夹入薄竹片,使成莲花形;
2.熟火腿切成指甲片;
3.鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉切丁;
4.香菇去蒂,洗净,切丁;
5.鱼肚提前发好,洗净,切丁;
6.胡萝卜洗净,切丁;
7.海参、蛋黄糕均切成丁,待用;
8.将芋头上蒸笼蒸约1 小时至酥熟;
9.取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片,把每瓣芋头修匀,然后向四面扒开,使中心直立;
10.炒锅置旺火上,舀入清汤200毫升,加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆,加黄酒、精盐,同烧;
11.待烧沸后加味精和葱段,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油推匀,浇在芋头上,中心放上一颗红樱挑即成。
食谱营养

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