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鱼烧豆腐
类别:
工艺:    口味:本味咸鲜    食用:中餐、晚餐
主料: 塘鳢鱼750克   豆腐(南}500克  
辅料: 冬笋50克   香菇(干)5克   淀粉(蚕豆}13克  
调料: 甜面酱10克   酱油50克   味精2克   胡椒粉1克   小葱15克   黄酒25克   猪油(炼制)40克  
指数: 营养8   难易5   时间6  
做法步骤
'1.将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2 刀;
2.豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水;
3.熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片;
4.水发香菇大的对切开;
5.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热, 把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透;
6.再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15 克起锅;
7.盛盘时将一少半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成。
食谱营养

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