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姜芽炒兔丝
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 兔肉150克  
辅料: 子姜100克   鸡蛋清25克  
调料: 猪油(炼制)50克   料酒10克   淀粉(玉米}20克   10克   味精5克   大葱15克   香油25克  
指数: 营养5   难易6   时间6  
做法步骤
'1.将兔肉切成细丝;
2.兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开;
3.放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉,轻轻抓匀,再加上少许香油便于滑散;
4.将姜芽切丝;
5.置锅于旺火上烧热,放入猪油500克,烧至四成热时加入兔丝,用筷子轻轻拨开;
6.勿使成团(滑兔丝的油温度要低),否则兔丝不舒展、肉质发老;
7.待兔丝伸展、色发白时即滑透,倒入漏勺中控净油;
8.把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中,稍加一点清汤对成芡汁;
9.将锅放在旺火上,加底油烧热,下入姜芽丝煸炒;
10.随即倒入兔丝同炒,烹入芡汁翻炒即成。
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