砂锅火腿野鸭汤的做法_砂锅火腿野鸭汤怎么做-查字典菜谱大全网

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砂锅火腿野鸭汤

类别：
工艺:炖    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 北京填鸭1500克   野鸭1500克
辅料： 金华火腿250克
调料: 盐15克   味精5克   料酒25克   大葱25克   姜25克
指数: 营养7   难易4   时间5

做法步骤

'1.填鸭由脊背下发剖开洗净；
2.野鸭拔去毛后，用火燎去绒毛，从脊背剖开取出内脏，洗净血污；
3.金华火腿用碱水刷洗干净，修去边沿，用开水煮一下捞出，凉后切成厚片，用绳捆扎好；
4.水烧开，把填鸭水中焯一下，洗净血沫；
5.野鸭也放入开水中焯一下（焯时在鸭脯上扎一些小洞，使之出净血污），捞出洗净；
6.填鸭（脯朝上）放在大砂锅内的一边，野鸭（也是脯朝上）放在另一边；
7.火腿放在一边，加入葱段、姜片、料酒、精盐、清水（漫过鸭身即可），先压一个盘子，再盖上盖，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖；
8.鸭炖烂后，揭盖，拣去葱段、姜片，撇尽浮油；
9.取出火腿解掉绳，盖在鸭身上，加入味精尝好味，原砂锅上桌即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍