笋腿炖母鸡的做法_笋腿炖母鸡怎么做-查字典菜谱大全网

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笋腿炖母鸡

类别：
工艺:炖    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 母鸡1500克
辅料： 冬笋50克   香菇（鲜）25克   火腿50克
调料: 料酒10克   大葱15克   姜8克   盐30克   醋10克
指数: 营养8   难易3   时间1

做法步骤

'1.将母鸡宰杀去杂后洗净，斩去鸡爪，在颈部划一小口，取出气管和食管；
2.将母鸡沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆，挤去鸡心内的淤血；
3.剖开鸡肫，除去污物，撕去肫皮，用精盐和醋擦洗；
4.将母鸡和鸡肫、鸡肝、鸡心用清水洗净，一起投入沸水锅中烫半分钟左右，捞出洗净；
5.另将鸡油漂洗干净；
6.将葱切段、姜切片；
7.将冬笋、香菇洗净后切片；
8.将锅内用竹箅垫底，依次放入母鸡（腹朝下）、鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，倒入清水（1500克，以淹没鸡身为准），加入料酒、葱段和姜片，用一圆盘压住鸡身；
9.盖上锅盖，置于中火上烧沸，撇净浮沫；
10.用小火炖3个小时左右至酥烂；
11.揭开锅盖，取出圆盘、竹箅、葱段和姜片；
12.捞出鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，并分别切成片；
13.另将锅内鸡翻身（腹朝上），撒上精盐、笋片、香姑片、熟火腿片、鸡肫片、鸡肝片和鸡心片；
14.盖上锅盖，炖至熟透入味即可。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍