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生炒肫片
类别:
工艺:生炒    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鸭肫150克  
辅料: 冬笋100克   香菇(鲜)25克  
调料: 大葱50克   料酒10克   味精1克   淀粉(玉米}5克   1克   猪油(炼制)35克   5克  
指数: 营养6   难易7   时间6  
做法步骤
'1.摘净附在鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕去里面授黄皮,剔开筋膜取肫肉,切成薄片;
2.香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片;
3.绍酒、湿淀粉(10克)、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用;
4.炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟;
5.见肫片红色变成灰褐色时,迅速起锅将猪油滗去;
6.炒锅回放在旺火上,倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。
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