特味麻辣鱼的做法_特味麻辣鱼怎么做-查字典菜谱大全网

请输入您要查询的菜谱

特味麻辣鱼

类别：
工艺:煮    口味:麻辣味    食用:中餐、晚餐
主料： 黑鱼300克
辅料： 胡萝卜50克   西芹50克
调料: 姜10克   大蒜（白皮）20克   大葱30克   辣椒(红、尖、干}10克   花椒10克   豆瓣25克   盐4克   酱油10克   料酒15克   味精2克   鸡精2克   陈皮3克   醋3克   淀粉(玉米}5克   植物油40克   辣椒油30克
指数: 营养7   难易5   时间6   麻辣6

做法步骤

'1.乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2.胡萝卜、西芹洗净切粒；
3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍