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红鲷戏珠

类别：
工艺:其他    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 加吉鱼1000克   草鱼200克
辅料： 猪肉(肥}15克   火腿15克   冬笋10克   香菇（鲜）10克   鸡蛋清50克   菠菜30克   鸡蛋黄25克
调料: 小葱10克   姜10克   花椒5克   盐15克   黄酒20克   香油5克   味精5克
指数: 营养8   难易3   时间2   养颜3

做法步骤

'1.将加吉鱼收拾干净，以鱼鳃处开口，取出内脏，洗净，然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口；
2.熟火腿切丝；
3.冬笋削去皮，洗净，切成丝；
4.香菇去蒂，洗净，切成线；
5.葱、姜洗净，切丝；
6.肥猪肉切成梳子片；
7.香菜择洗干净，摘去叶，取梗切成寸段；
8.菠菜择洗干净，剁成茸，用纱布过出菠菜水，入锅烧开，捞出碎茸弃掉，做成青菜汁；
9.将草鱼宰杀治净，片取净肉剁成细泥，加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀；
10.搅匀的鱼茸分三等份，一份加蛋黄，一份加青菜汁，一份保持原色；
11.分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸，放入开水中氽熟捞出；
12.手提鱼尾，将鱼放入沸水略烫，使鱼身刀口张开，除去血水和鱼腥味，捞出沥去水分；
13.取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身；
14.并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上，加鸡汤，上屉蒸至熟透取出，滗去水，拣出花椒；
15.将三种鱼丸对称地摆在鱼四周；
16.勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入香油，淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍