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家常黄鱼
类别:
工艺:红烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 大黄鱼500克  
辅料: 春笋50克   猪腿肉75克  
调料: 小葱5克   5克   味精2克   大蒜(白皮)5克   香油15克   黄酒20克   猪油(炼制)40克   酱油15克   白砂糖5克  
指数: 营养7   难易5   时间6  
做法步骤
'1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净,在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹;
2.猪腿肉切片;
3.黄鱼用酱油5克浸渍,使其渗入咸味;
4.炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油;
5.锅里留底油15克,放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入黄酒、酱油10克、白糖,略烧一下;
6.再加热水300毫升,烧开后,改用小火烧10 分钟左右;
7.再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘;
8.锅里留下卤汁,加入味精,淋上香油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成。
食谱营养

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