一品海参的做法_一品海参怎么做-查字典菜谱大全网

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一品海参

类别：
工艺:软溜    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 海参（水浸）500克   鸡胸脯肉200克
辅料： 肥膘肉40克   蟹黄30克   虾仁30克   豌豆20克   鸡蛋清50克   淀粉(蚕豆}20克   小麦面粉10克
调料: 小葱10克   料酒15克   姜汁10克   酱油15克   盐5克   味精2克   糖色2克   猪油（炼制）30克
指数: 营养8   难易4   时间5

做法步骤

'1.鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸，放小盆内；
2.肉茸内加盐、料酒、姜汁，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠；
3.将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁；
4.将蟹黄丁、虾仁丁和豌豆一起搅至鸡茸中和匀；
5.葱去根须，洗净，取葱白切成短丝；
6.水发海参用开水焯过，冷水过凉，然后用净布揩净水分；
7.揩净水分的海参在膛内沾匀面粉，将鸡茸镶在海参膛内，用手抹平，并排放在平盘内，上屉蒸15分钟；
8.勺内加熟猪油作底油，用葱丝炝锅，加调料，放入高汤两手勺，将主料轻推入勺，烧制；
9.待汤开后撇去浮沫，烧入味，下嫩糖色，调整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，将主料溜入大鱼盘内即可。

食谱营养

小葱：1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发... 详细介绍