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夏河蹄筋
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 羊蹄筋(生}150克  
辅料: 木耳(水发}15克   黄花菜(干)15克   淀粉(蚕豆}20克  
调料: 3克   植物油20克   胡椒粉3克   5克   花椒粉3克   3克   味精1克   小葱10克   香油10克   大蒜(白皮)5克  
指数: 营养6   难易5   时间4  
做法步骤
'1.将蹄筋放在柴火上燎去毛;
2.然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干;
3.锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20 分钟,使油慢慢浸入筋内;
4.油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净;
5.将蹄筋顺长剖二,切成3 厘米长的小段;
6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20 分钟,滗汤,翻扣盘中;
7.将木耳和黄花水发,摘洗干净;
8.将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段;
9.葱切段,蒜切片;
10.然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250毫升,将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡;
11.再浇入蹄筋盘内,淋香油上桌。
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