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锅贴豆腐
类别:
工艺:碎屑料炸    口味:炸烧味    食用:中餐、晚餐
主料: 豆腐(北}150克   鸡胸脯肉150克   肥膘肉150克  
辅料: 生菜(团叶)50克   淀粉(蚕豆}20克  
调料: 味精2克   黄酒2克   椒盐5克   猪油(炼制)10克   葱汁10克   姜汁10克   花生油30克   小葱5克   花椒2克  
指数: 营养5   难易5   时间4  
做法步骤
'1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内;
2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊;
3.把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀;
4.猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片,用打好的糊逐个抹上;
5.生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;
6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;
7.炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸;
8.油温升高顿火,把豆腐炸透;
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形;
10.待蛋清微黄时捞出,改刀装盘;
11.上菜时外带花椒盐即可。
食谱营养

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