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海红鱼唇
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鱼唇750克  
辅料: 蟹黄125克   胡萝卜100克   淀粉(蚕豆}8克  
调料: 10克   小葱10克   5克   黄酒20克   猪油(炼制)80克   味精5克  
指数: 营养8   难易5   时间4  
做法步骤
'1.水发鱼唇用凉水冼净,切成长10厘米、宽1.65厘米的条;
2.将鱼唇条放入开水锅里汆一下,初步去掉腥味,捞出后检查一下,把比较软的挑出来,放在碗中待用;
3.把鱼唇条比较硬的放在另一碗中,加入黄酒5克、精盐、味精、葱段、姜块和鸡鸭汤300毫升;
4.再上屉用旺火蒸约10分钟,直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出;
5.然后将以上两碗鱼唇合在一起,滗去原汤待用;
6.将胡萝卜洗净削去皮,切成细丝;
7.把熟猪油倒入炒锅中,用旺火烧至三四成热,放入胡萝卜丝,立即改用微火炸10分钟;
8.待猪油变成红色后,捞出胡萝卜丝,锅留红油待用;
9.将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中,加入精盐、黄酒、味精,放入鱼唇,随即用微火煨煮;
10.待汤烧开后,滗去汤,将鱼唇整齐摆在盘中;
11.将炒锅置于火上,倒入一半红油,放入蟹黄和黄酒5克、精盐、味精、鸡鸭汤100毫升,用旺火炖至6至7分钟,使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中;
12.待蟹黄成为碎末时,再淋入调稀的湿淀粉勾芡,使汁变稠;
13.这时,端下炒锅,倒入剩下的一半红油,炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。
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