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什锦烩蛋丁
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 鸡蛋300克  
辅料: 火腿50克   蘑菇(鲜蘑}50克   虾仁25克   冬笋50克   番茄100克   丝瓜100克   鸡肉50克   豌豆25克  
调料: 猪油(炼制)100克   8克   味精2克   胡椒粉1克   大葱15克   鸡油15克  
指数: 营养8   难易8   时间7  
做法步骤
'1.鸡蛋洗净打开,蛋清、蛋黄分别用碗装上,都用筷子打散,分别兑入适量的冷汤、盐、味精搅匀(蛋清兑入三分之一的汤,蛋黄兑入二分之一的汤),然后分别装入抹了油的盘内,上笼蒸5分钟左右,取出后晾凉并用小刀划成2厘米见方的丁;虾仁洗净煮熟;冬笋去壳洗净煮熟;鸡肉洗净煮熟,备用。
2.丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),西红柿用开水烫一下,撕去皮,去籽;熟瘦火腿、冬笋、鸡肉、蘑菇等配料均切成同蛋丁一样大小的丁。
3.将猪油烧到六成热,下入以上配料并加盐炒一下,再下入鸡汤、虾仁、蛋白丁、蛋黄丁、葱段、味精和胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,装入盘内,淋上鸡油即成。
食谱营养

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