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清炖白鳝
类别:
工艺:清炖    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 河鳗500克  
辅料: 猪肉(肥}25克   猪排骨(大排}150克   腌芥菜头100克   香菇(鲜)15克  
调料: 小葱5克   5克   2克   味精2克   白酒5克   黄酒10克  
指数: 营养8   难易4   时间3  
做法步骤
'1.将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液;
2.然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;
3.排骨砍成3 厘米的块;
4.芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条;
5.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起,洗净沥去水;
6.取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40 分钟;
7.取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成;
8.上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。
食谱营养

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