菊花鲈鱼的做法_菊花鲈鱼怎么做-查字典菜谱大全网

请输入您要查询的菜谱

菊花鲈鱼

类别：
工艺:糖醋溜    口味:糖醋味    食用:中餐、晚餐
主料： 鲈鱼1000克
辅料： 淀粉(蚕豆}50克   芥蓝20克
调料: 花生油120克   番茄酱50克   香醋15克   味精3克   白砂糖50克   盐2克
指数: 营养7   难易5   时间4

做法步骤

'1.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨；
2.在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块；
3.芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出；
4.肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；
5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶；
6.锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

食谱营养

芥蓝：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，... 详细介绍