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锅烧鳗
类别:
工艺:锅烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 河鳗750克  
辅料: 猪油(板油)25克   冬笋75克  
调料: 桂皮5克   黄酒25克   酱油30克   小葱20克   15克   10克   香油5克   白砂糖10克   猪油(炼制)40克  
指数: 营养7   难易4   时间3  
做法步骤
'1.将活河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液,然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下,把肠子等卷出来,斩去头、尾,切成6 厘米长的段,洗净;
2.将炒锅置旺火,下入熟猪油,烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入黄酒和清水500毫升,煮沸;
3.再改用小火焖煮1 小时,至汤汁约剩1/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮,转入另一只炒锅中;
4.再放入酱油、白糖、醋,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上熟猪油,用手勺推匀,把锅转动几下,淋上芝麻油,即成。
食谱营养

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