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叉烧鳝鱼
类别:
工艺:暗炉烤    口味:炸烧味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 鳝鱼500克  
辅料: 虾仁100克   猪网油200克   油皮100克  
调料: 味精2克   2克   香油5克   鸡蛋清10克   葱汁5克   姜汁5克   花椒2克   料酒5克   酱油5克   甜面酱5克   淀粉(豌豆}5克  
指数: 营养6   难易5   时间5  
做法步骤
'1.将鳝鱼去鳞、内脏及鳃后,冲洗干净,再剥去骨(留一条铲去皮,剁成节状),肉面剁几刀,加佐料腌渍待用。
2.豆腐皮放温水中泡软,晾干。
3.虾仁剁茸,与鳝肉茸一起加蛋清、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、黄酒搅成糊状。
4.蛋清加精盐、花椒、淀粉调成稀糊。
5.网油上涂一层蛋浆糊,放入鳝鱼糊,再放上层鳝鱼肉,将网油包成长方形,用豆腐皮包起来,放在铁丝烙上,上叉。
6.将烤叉放炉上叉烧成熟,改刀切片放入盘中,淋入麻油、甜面酱蘸食。
食谱营养

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