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龙井白玉
类别:
工艺:    口味:清香味    食用:中餐、晚餐
主料: 虾仁200克  
辅料: 龙井10克   香菇(鲜)50克   春笋50克   鸡蛋50克  
调料: 猪油(炼制)40克   黄酒10克   3克   味精2克   淀粉(玉米}10克  
指数: 营养8   难易5   时间5  
做法步骤
'1.将虾仁放入水中,加一小撮盐搅和,使虾仁表面体液去除,再反复用清水漂洗至洁白,然后沥去水分,并用干布吸干表面水分,再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性,再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣,放进冰箱冷城室内2小时,使之涨透;
2.用沸水3汤匙,把茶叶泡开,约2分钟后,滗去2匙茶水,留茶叶和余汁待用;
3.春笋、香菇均洗净切丁;
4.洗净锅,烧热,用冷油油锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油四成热时,放虾仁,并用筷子划散,见其呈玉白色,即倒在漏勺中,沥去油;
5.将锅烧热,放黄酒、汤水1匙、盐微量,烧沸后放笋丁、香菇丁,再烧沸,把茶叶连汁倒入,加味精,下45度水粉半匙,勾芡,使卤汁稠粘,再放虾仁翻拌均匀,淋上半匙猪油,起锅装盆即成;
食谱营养

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