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素虎皮肉
类别:
工艺:滑溜    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 猪肉(瘦}300克   肥膘肉200克  
辅料: 油皮10克   干豆腐20克  
调料: 10克   辣椒(红、尖、干}10克   酱油30克   3克   香油20克   料酒20克   植物油100克   淀粉(豌豆}10克  
指数: 营养7   难易5   时间5   养颜5   麻辣3  
做法步骤
'1.把猪瘦肉与肥膘肉洗净分别剁成肉馅;姜和干辣椒分别洗净放在一起剁成姜椒泥;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.先用干豆腐一张,切成长方形的大片,随即抹上一层瘦肉馅,再覆上一层肥肉馅,直至抹成三瘦两肥的肉坯料,待用。
3.另将豆腐皮用沸水泡过,覆在肉坯料上,作肉皮,随即抹酱油,上笼中蒸透拿出,四面修齐略压,冷却后,待用。
3.火上置锅,待油温七成,把肉坯料皮向下放锅中,要不停地晃锅,炸至皮色红起泡捞出,切厚长片,皮朝下码碗中,另把姜椒泥加酱油、食盐、香油10克、料酒10克,调开浇在码好的肉中、待用。
4.把浇好的调料扣肉放笼中蒸半小时拿出翻扣平盘中,原汁回锅,加鲜汤200毫升,着水粉上芡,溜香油10克、料酒10克,出锅浇在形似虎皮的肉上即成。
食谱营养

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