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荷花鸡丁
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鸡胸脯肉250克   鸡蛋150克   虾仁150克  
辅料: 火腿5克   香菇(鲜)5克   豌豆5克   鸡蛋清25克  
调料: 2克   味精1克   大葱3克   3克   大蒜(白皮)3克   黄酒3克   淀粉(玉米}12克   猪油(炼制)50克   香油10克  
指数: 营养8   难易6   时间5  
做法步骤
'1.把鸡蛋煮熟,剥去皮,切开去掉蛋黄,再切成橘子瓣形;
2.火腿切细末;
3.冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用;
4.淀粉(12克)放入碗内加水调出湿淀粉(25克);
5.将虾仁剁成细泥,加精盐、味精、蛋清调匀,抹在每瓣蛋黄处,再点缀上火腿末,上屉蒸熟,摆在盘内周围;
6.将鸡脯肉切成小方丁,加蛋清、湿淀粉抓匀;
7.勺内放入猪油,烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出;
8.勺内放入猪油,用葱、姜、蒜炸锅,加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒,添鸡汤100毫升,加精盐、黄酒,然后将滑好的鸡丁放进去;
9.烧开后用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛在鸡蛋荷花的中间;
勺内放入清汤,加精盐、味精、黄酒,烧开后勾芡,淋香油,浇在鸡蛋荷花瓣上即成。
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