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对虾冻

类别：
工艺:其他    口味:原本味    食用:中餐、晚餐
主料： 对虾250克
辅料： 洋葱（白皮）50克   胡萝卜50克   芹菜25克   豌豆10克   番茄50克   生菜（团叶）15克   鸡蛋清50克
调料: 盐5克   味精1克   香叶1克   白胡椒1克   琼脂15克
指数: 营养8   难易5   时间5

做法步骤

'1.将对虾肉洗净，挑去沙肠；
2.琼脂放盆内，加适量凉水泡软，捞在锅内；
3.加进蛋清搅匀，再加入清汤、盐(1克)和味精，在小火上烧开溶化后，炕30分钟左右，过箩，滤在容器内，即成琼脂，晾凉备用；
4.将芹菜段洗净，茎切成段，叶撕成小片；
5.胡萝卜洗净，一半切花形片；
6.葱头去皮，洗净，切成片；
7.番茄洗净，切三角形块；
8.豌豆去荚，洗净，焯至断后(或用罐头豌豆)；
9.将洗净的对虾放在锅内，加进清汤，盐(4克)、胡萝卜片、葱头片、芹菜段、香叶和胡椒粒，旺火煮开；
10.改用小火煮15分钟，离火凉透，捞出控净水，去头剥皮，挑出沙肠，切0.5厘米厚的片；
11.在花形模子内先倒入少许琼脂垫底，再入4～6℃冰箱，成冷冻凝团状取出；
12.上面放消毒的胡萝卜花、芹菜叶、豌豆，再放煮熟的虾片，上面放消毒的胡萝卜花、芹菜叶，豌豆，再放煮熟的虾片等；
13.把余下的琼脂全部倒入，再入冰箱冻成凝固晶冻状；
14.食用时，取出模子，底部朝下，放在温水中1分钟左右，然后，轻轻将虾冻脱在盘内，盘边码上番茄块，再点缀一些生菜叶即成。

食谱营养

胡萝卜：1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗... 详细介绍