三鲜千张卷的做法_三鲜千张卷怎么做-查字典菜谱大全网

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三鲜千张卷

类别：
工艺:清烹    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 干豆腐300克   猪肉(肥瘦}100克   香菇（鲜）100克   虾仁100克
辅料： 鸡蛋清25克   冬笋50克
调料: 姜5克   黄酒5克   味精2克   盐5克   淀粉(蚕豆}5克   胡椒粉1克   鸡油15克   小葱5克   猪油（炼制）20克
指数: 营养8   难易5   时间5

做法步骤

'1.将猪肉剁成茸；
2.香菇去蒂，洗净，切成末；
3.冬笋去壳、老根，洗净，切成末；
4.鲜虾仁洗净，切成末；
5.将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心；
6.将千张皮（干豆腐）用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块；
7.将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷；
8.卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中；
9.炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍