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炒虾丝
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 虾仁200克  
辅料: 火腿10克   香菇(鲜)10克   蛋糕10克   菠菜10克   冬笋10克   木耳(水发}10克   鸡蛋清30克   淀粉(玉米}30克  
调料: 黄酒10克   3克   猪油(炼制)40克  
指数: 营养8   难易6   时间7  
做法步骤
'1.虾仁淘洗干净,去掉黑线,控净水分,用刀碾成泥,加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊,均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上,以2.5毫米厚为宜,入笼蒸3分钟取出,晾凉后,揭下,切成丝,即虾丝;
2.把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝;
3.精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁;
4.炒锅加熟猪油,中火烧至四成热,将虾丝下锅,待虾线漂起时捞出沥油;
5.炒锅内留油,把虾丝连同配料一起下锅,倒入对好的汤汁,迅速颠翻几下,装盘即成。
食谱营养

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