红扒鲨鱼皮的做法_红扒鲨鱼皮怎么做-查字典菜谱大全网

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红扒鲨鱼皮

类别：
工艺:扒    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鲨鱼300克
辅料： 冬笋50克   香菇（鲜）30克
调料: 猪油（炼制）50克   酱油30克   盐5克   小葱20克   糖色15克   姜20克   味精3克   料酒15克
指数: 营养6   难易2   时间1   养颜7

做法步骤

'1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3 .按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5.将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出；
6.冬笋削皮，洗净，切片；
7.香菇去蒂，洗净；
8.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
9.将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住；
10.将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧；
11.烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内；
12.汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20 分钟；
13.扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
14.锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍