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滑炒野鸡丝
类别:
工艺:滑炒    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 鸡胸脯肉200克  
辅料: 香菇(鲜)25克   豌豆25克   鸡蛋清20克   冬笋25克  
调料: 料酒15克   5克   大葱5克   花椒1克   香油3克   2克   味精1克   1克   猪油(炼制)50克   淀粉(豌豆}10克  
指数: 营养8   难易3   时间6  
做法步骤
'先将野鸡肉切成丝,用鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉10克加水5克)抓匀,香菇、冬笋切丝,用开水焯烫一下待用;再取碗一只,放入精盐、味精、料酒、鲜鸡汤、花椒水(5克)兑成调味清汁;然后将炒锅倒入熟猪油,烧至90℃时,将野鸡丝放入油内滑至鸡丝散开,色转白时,倒入漏勺沥油,炒锅留底油30克烧热,下葱、姜丝炒香,加入冬笋、豌豆、香菇煸炒一下,再放入滑好的野鸡丝,用香醋烹一下,倒入兑好的调味清汁,淋入芝麻油出锅装盘。
食谱营养

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