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八宝蛋

类别：
工艺:粉蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸡蛋350克
辅料： 冬笋10克   鳜鱼80克   肥膘肉15克   火腿15克   豌豆10克   香菇（鲜）10克   鸡蛋清25克
调料: 猪油（炼制）25克   盐4克   味精1克   黄酒3克   胡椒粉1克   淀粉(玉米}15克   小葱10克   姜5克
指数: 营养6   难易3   时间4

做法步骤

'1.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁；
2.香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁；
3.熟火腿切成同香菇相同大小的丁；
4.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁；
5.鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里；
6.在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5 克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁；
7.火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下；
8.将鳜鱼宰杀治净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥；
9.在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌；
10.搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心；
11.将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸；
12.蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6 厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出；
13.锅放在旺火上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍