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砂锅牛尾
类别:
工艺:砂锅    口味:五香味    食用:中餐、晚餐
主料: 牛尾750克  
辅料: 洋葱(白皮)50克   胡萝卜50克  
调料: 小葱25克   辣椒(红、尖、干}5克   10克   黄酒50克   桂皮3克   酱油3克   八角3克   香油10克   花椒1克   5克   猪油(炼制)75克   白砂糖12克   胡椒粉1克  
指数: 营养7   难易5   时间2  
做法步骤
'1.牛尾的皮用火燎糊,再放在温水中浸泡刮洗干净,切成约5 厘米长的段,放在开水锅中掉去异味;
2.胡萝卜去皮,顺长切成约2.5 厘米的滚料块;
3.洋葱切成约0.3 厘米的丝;
4.干辣椒切成段;
5.姜块拍松;
6.桂皮、八角、花椒装入纱布袋内,即成香料袋;
7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,放入胡萝卜滑油,捞出沥油;
8.炒锅内留少量油,将干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入葱段、姜块煸出香味后,放下牛尾煸炒几下,加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升,旺火烧开;
9.再装入盛器内上笼,蒸至牛尾软熟透,拣去姜块、葱段和香料袋;
10.锅锅内放入熟猪油烧热,下洋葱煸成金黄色,将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内,胡萝卜放在牛尾周围,用中火烧开;
11.改用小火煨至牛尾酥烂,待汤汁稠浓时,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成
食谱营养

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