保宁干牛肉

'1.选用成色好的鲜牛肉肌腱和净瘦肉，剔净其表层的肌膜，再切成400至500克重……

类别：

营养5 难易4 时间1

包封鲫鱼

'1.将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；2.将葱、姜……

类别：

营养7 难易4 时间4

固始风鸡

'1.隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；2.在鸡翅下开一个能伸进两……

类别：

营养6 难易4 时间1

干风春鱼

'1.姜洗净，切片；2.葱洗净，打成结；3.将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去……

类别：

营养4 难易2 时间1

岳阳蝶式腊猪头

'1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部……

类别：

营养5 难易2 时间1

长沙风羊腿

'1.选料：取山羊腿为好，前腿质软较次，将前腿刮净毛根，清水洗净。2.腌制：……

类别：

营养7 难易3 时间1

蜂肝

'1.取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；2.将猪肝……

类别：

营养6 难易5 时间4 麻辣5

风鸡

'1.在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或……

类别：

营养5 难易2 时间1