凤眼猪肝

'1.将猪肝去筋，保持肝叶完整，分成4块，再与精盐、火硝、白酒、酱油、五香……

类别：

营养6 难易3 时间1

枫肉

'1.选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。2.切条：选好……

类别：

营养4 难易3 时间1

干切咸肉

'1.将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、……

类别：

营养6 难易3 时间1

风干牛肉

'1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，……

类别：

营养6 难易4 时间4

广东咸肫肝

'1.选料：鸡，鸭，鹅等鲜肫肝；2.剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用……

类别：

营养4 难易2 时间2

羊肉火腿

'1.选料：选好的羊后腿肉修割整齐。2.腌制：整理好的羊后腿肉放在案上，精盐……

类别：

营养4 难易1 时间1

腊肉（一）

'1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40……

类别：

营养5 难易2 时间1

家制腊肉（一）

'1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，……

类别：

营养6 难易1 时间1

干燥粉末肉

'1.制氨分散液：在市售猪精肉中，添加1%氨水，用均质机均质，得精猪肉的氨分……

类别：

营养6 难易1 时间1

北风肉

'1.腌制：将猪肉精选出带前腿肋部，挤压排血，然后上小盐，肉料100千克，上……

类别：

营养7 难易1 时间1

干咸芥菜丝

'鲜芥菜洗净，晾干表面水分后，一层菜，一层盐逐层装入缸，最后倒入适量的凉……

类别：

营养2 难易4 时间1

南味风干肉

'1.兑卤汁：将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀，兑……

类别：

营养5 难易4 时间1

牛干巴

'1.原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自……

类别：

营养6 难易3 时间1

五香猪肉干

'1.选料、切块：选用新鲜猪瘦肉，切成500克重的方块。2.水煮、切片：猪肉放……

类别：

营养7 难易3 时间2 养颜4