猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。
猪舌性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。
糟油猪舌：'1.将猪舌洗净，放入沸水中焯过，刮去外皮舌苔，再用清水洗净；2.姜切丝；3... 详细介绍
生财大利：'1.将冬菇浸软去脚，加糖3克、酒少许、油15克拌匀，加姜、葱少许，蒸15分钟... 详细介绍
砂锅鱼头汤：'1.锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；2.取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼... 详细介绍
红油拌口条：'1.把猪舌刮净舌苔，洗净，放进开水锅中煮熟，捞出；2.将猪舌适当切成薄片，... 详细介绍
巴国腊味拼盘：'1.猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；2.灌入肠衣中打眼放气... 详细介绍
查字典菜谱大全
查字典菜谱大全