红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。
红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。
红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率.
红糟牛肉片：'1.牛肉清洗干净切成薄片，倒入酱油，腌15分钟左右。2.小黄瓜洗净后切片。3... 详细介绍
红糟鸡丁：'1.将鸡肉切成蚕豆大小的丁；2.冬笋切成比鸡肉小的丁；3.鸡丁内加入黄酒、精... 详细介绍
淡糟炒鲜竹蛏：'1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连... 详细介绍
淡糟炒响螺片：'1.将海螺取肉洗净后片成薄片（越薄越好）；2.冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片... 详细介绍
糟汁川海蚌：'1.将海蚌去蚌壳取蚌肉；2.蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺... 详细介绍
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