虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。
虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料。
虾油始见载于《本草纲目拾遗》引《宦游笔记》：“辽宁大凌河出虾酱、虾油，皆甘美。”其后，《随园食单》“虾油”条则记有一种制法：“买虾子数斤，同秋油入锅熬之。起锅用布沥出秋油，乃将布包虾子，同放罐中盛油。”此属虾籽酱油之类。
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