潮州蒸鱼

'1.鱼去鳞，刮净鱼肚内的黑衣，冲洗干净，沥干水分，切成三大件相连的鱼块，……

类别：

营养7 难易5 时间6

油泡带子

'1.将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；2.将油菜心洗净；……

类别：

营养7 难易5 时间6

清汤蟹丸

'1.将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾……

类别：

营养7 难易5 时间5

潮州冻肉

'1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克……

类别：

营养7 难易5 时间1 养颜6

潮州粥

'1.将粳米淘洗干净，浸泡充分，捞出沥干水分，同时花生仁用沸水烫一下，去掉……

类别：

营养6 难易6 时间5 养颜3

爽口牛丸

'1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；2.把去筋膜的牛肉……

类别：

营养6 难易6 时间5

蚝油扒鱼唇

'1.将水发鱼唇剪去面上的杂质，切成22～24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方形块……

类别：

营养8 难易4 时间5 养颜8

什锦乌石参

'1.先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1 厘米，刀深度约为乌石参厚度……

类别：

营养8 难易4 时间5

清炖白鳝

'1.将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；2.然后由头部……

类别：

营养8 难易4 时间3

厚菇芥菜

'1.芥菜芯洗净，切成两瓣；2.猪五花肉切5 块；3.熟瘦火腿切5 片；4.猪骨砍成……

类别：

营养8 难易4 时间3

生菜龙虾

'1.龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟……

类别：

营养8 难易4 时间3

红焖水鱼

'1.将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克；2.甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；……

类别：

营养8 难易3 时间4

红焖明鲍

'1.将鲍鱼用沸水煲发，焖约7 至8 小时后取出，用清水洗净；2.洗净的鲍鱼放入……

类别：

营养8 难易3 时间4

生炊龙虾

'1.先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；2……

类别：

营养7 难易4 时间6