【注释】
[1]庖（páo袍）丁：名丁的厨工。先秦古书往往以职业放在人名前。文惠君：即梁惠王，也称魏惠王。解牛：宰牛，这里指把整个牛体开剥分剖。
[2]踦（yǐ以）：指用一条腿的膝盖顶住。
[3]砉（xū）然：象声词，形容皮骨相离声。响然：《经典释文》云，或无“然”字。今一本无“然”字，是。
[4]騞（huō豁）然：象声词，形容比砉然更大的进刀解牛声。
[5]《桑林》：传说中商汤王的乐曲名。
[6]《经首》：传说中尧乐曲《咸池》中的一章。会：音节。以上两句互文，即“乃合于桑林、经首之舞之会”之意。
[7]嘻：赞叹声（或譆：通“啊？”）。
[8]盖：同“盍”；亦即“何”。
[9]进：超过。
[10]官知：这里指视觉。神欲：指精神活动。
[11]天理：指牛体的自然的肌理结构。
[12]批：击，劈开。却：同隙。
[13]道：同“导”，顺着。窾（kǔan款）：骨节空穴处。
[14]因：依。固然：指牛体本来的结构。
[15]技经：犹言经络。技，据清俞樾考证，当是“枝”字之误，指支脉。经，经脉。肯：紧附在骨上的肉。綮（qìng庆）：筋肉聚结处。技经肯綮之未尝，即“未尝技经肯綮”的宾语前置。
[16]軱（gū孤）：股部的大骨。
[17]割：这里指生割硬砍。
[18]族：众，指一般的。
[19]折：用刀折骨。
[20]发：出。硎（xǐng刑）：磨刀石。
[21]节：骨节。间：间隙。
[22]恢恢乎：宽绰的样子。
[23]族：指筋骨交错聚结处。
[24]怵（chù处）然：警惕的样子。
[25]謋（zhè哲）：同“磔”。謋然：形容牛体骨肉分离。
[26]委地：散落在地上
[27]善刀：拭刀。
[28]养生：指养生之道。