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直接上司：厨师长
管理对象：炒锅厨师
工作提要：亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。具体职责：
1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；
2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；
3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；
4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；
5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；
6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。
7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。
8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；
9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。
炒锅厨师岗位职责
岗位名称：炒锅 直接上级：炒锅主管
1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。
2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。
3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。
4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。
5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。
6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。
7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。
8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。
9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。
工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。
炒锅岗位职责 岗位名称：炒锅厨师 报告上级：炒锅主管 岗层职责：
1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。
2、了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。
3、根据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。
4、合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。
5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。
6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客提出的特殊要求。
7、搞好本组与别组及前厅的协调，注重信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。
8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。
9、对不同菜式的配制，如有疑问，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。
二〇一一年十二月八日
炒锅厨师岗位职责
1.服从厨师长安排和督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
4做好燃料、调料用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。
5在厨师长的协调安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零点的排菜。
6做好互相协助的工作，提高厨房的工作效率。7严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。8完成上级交办的各项任务。
9积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作。
炒锅岗厨师岗位职责
一、岗位名称： 炒锅岗厨师 二、直接上级： 炒锅领班 三、岗位概述：
按订单要求和工艺标准对半成品原料进行加热烹制。四、任职要求：
1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充 沛，年龄25~45岁为佳，宜男性。
2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。
3.工作经验：头锅应有四年以上大、中型酒店或社会餐馆中厨灶炉厨师经历，有国家一级以上厨师技术职称，其余炒锅厨师须三年以上类似工作经历，具有厨师技术职称。
4.专业能力：熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规，熟练掌握炒锅操作技术和各种中餐烹调技艺，熟悉菜单上各种热菜的烹制工艺，熟悉各种设备和炊具的使用规范与保养规定，具有中式菜肴原料知识、营养知识，具有高超的烹调技艺，擅长所供应餐厅的菜式烹制技艺；
5.其他：有强烈的责任感和良好的职业道德，勇于创新，个性开朗，态度认真，热爱本职工作。
五、主要职责：
1.负责完成上岗前准备工作。
（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。
（2）检查本岗工作所需设备的正常状况、工具的齐备程度和环境清洁状况，应符合生产要求。
（3）参加班前会，领受任务。
（4）检查工作日志，了解上班次存留货品与工作状况。
2.负责加热烹制菜品。
（1）按订单要求和菜式工艺要求烹制菜肴。
（2）制作配菜，热菜所需各种汤、汁、酱类。
（3）操作过程中应按规范使用各种设备，以安全、节约、高效为原则。
（4）操作中断时，随时用清水、墩布、刷子清洁台面和各种炊具，做好设施的日常维护和清洁保养。
3.负责完成收档后工作。
（1）整理滞销食品，按餐饮部和厨房有关规定处理。
（2）做好本岗的各设备和炊具的清洁消毒工作，做好维护保养。
（3）配合管事部清理各类垃圾和废物，保证环境清洁卫生。
（4）填写工作日志，做好交接班工作。
4.负责通过努力学习，提高工作技艺。
（1）积极参加酒店举办的各类培训，钻研业务，提高综合素质与专业特长。
（2）听取各方意见，钻研创新，不断提高。
5.负责完成上级交办的其他工作。
各炒锅厨师任职条件与岗位职责
［层级关系］ 直接上级：头锅 直接下级：无 ［任职条件］
1.具备3年以上厨房工作经验，精通各种菜肴的制作方法。 2.具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。
3.熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》和《卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食卫生五四制》。 4.持有卫生部门颁发的健康证明。
［岗位职责］
1.开档前做好餐前准备，听从主管安排及调动。
2.负责各种调料油的制作，按照标准合理投料，注意不浪费，并保证每餐不断料。
3.严格按照标准菜谱出菜，确保出品质量、份量符合要求。 4.收档后做好卫生工作，彻底清洁，做到无死角。保证墙面、地面干净。
5.对使用过的调料汤汁要保鲜，油料需提前备好，合理使用原材料，保养好工具。
6.注重安全工作，下班后仔细检查火、电、燃气、设备是否已关闭。 7.积极配合厨师长研究菜品。