【菜名】 鼓汁青椒炒牛肉
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜肉片滑嫩，豉味浓香
【原料】
用料：牛后腿肉300克，青椒250克，豆鼓250克，鸡蛋1个。调料：酱油、精盐各3茶匙，白糖、味精、香油、小苏打、胡椒粉各1茶匙，淀粉、清汤各0.5汤匙，葱花、姜丝、蒜末各3茶匙，花生油500克。
【制作过程】
1.牛肉切片，用淀粉上浆，加入苏打、酱油、鸡蛋、花生油0.5汤匙拌匀。 2.将青椒洗净切片，用精盐腌一下焯水，控净水分。 3.将豆豉用温水洗净，剁碎。 4.将油锅内放入花生油烧三成热，滑至六成熟时倒入青椒，片刻捞出，控净油。 5.锅留底油下葱花、姜丝、蒜末炝锅，下入牛肉、青椒，翻炒加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出锅。