物理性质
性状：无色斜方结晶或结晶性粉末。
密度（g/mL,25/4℃）： 1.401
熔点（oC）：297
比旋光度（o，C=10，水中）：+2.42
溶解性：易溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮。
作用与用途
本品易溶于水， 有甜味， 微溶于乙醇， 不溶于乙醚及丙酮。
性质与稳定性
1.生化研究。组织培养。肝功能测定。
2.用作增味剂。可增加调味品的调味效果；还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。
3.β-丙氨酸用作化学镀和电镀的添加物质，也用于电镀缓蚀剂的配制。
合成方法
1.丙酸氯化氨化法由丙酸为原料，在105℃温度和3%赤磷催化剂存在下，通入液氯进行氯化，生成2-氯代丙酸，然后进入氨水溶液中，以乌洛托品为催化剂，在60℃温度下进行氨化，即生成2-氨基丙酸。最后将反应物送入甲醇溶液中进行结晶，经离心；干燥制得α-丙氨酸成品。2.α-溴丙酸氯化法将α-溴丙酸；氨水；碳酸氢铵混合搅拌回流7h，然后蒸发至干，再用乙醇浸泡洗去溴化铵，过滤出结晶，再经脱色过滤，加入乙醇得结晶，过滤干燥得成品。3.氰醇法乙醛与氢氰酸反应生成氰醇，再与氨反应得到氨基腈；然后在碱性条件下水解生成氨基丙酸钠，经离子交换而得L-丙氨酸。
贮存方法
密封阴凉干燥保存。
毒理学数据
1、致突变性：姐妹染色单体exchangeTEST系统：人类淋巴细胞：50mg/L
分子结构数据
五、分子性质数据：
1、 摩尔折射率：21.00
2、 摩尔体积（m3/mol）76.7
3、 等张比容（90.2K）：199.7
4、 表面张力（dyne/cm）：45.8
5、 极化率（10-24cm3）：8.32
计算化学数据
1、 计疏水参数计算参考值（XlogP）：-3
2、 氢键供体数量：2
3、 氢键受体数量：3
4、 可旋转化学键数量：1
5、 互变异构体数量：
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：63.3
7、 重原子数量：6
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：61.8
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：1
12、不确定原子立构中心数量：0
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、共价键单元数量：1
安全信息
危险品标志： 刺激
安全标识：S24/25